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2024/5/24 UP!
今回ご紹介するのは、ちばけんが毎年実施している「食のちばの逸品を発掘2024」で金賞に輝いた美味しいもの。県産の農林水産物を主な原料とする「加工食品」の中から魅力的な「ちばの逸品」を発掘するために行っているコンテストで、今年は「さつまいもを練り込んだ焼き菓子の『ビスケッピ』」が選ばれました。
ビスケッピはイタリアの焼き菓子「ビスコッティ」と「芋けんぴ」が融合した新しいお菓子。その味が完成するまでのお話をご紹介します。
新松戸にあるビスコッティ専門店「ビナーシェ」のご主人、山本慎弥さんにまずは、このお店を出すことになったきっかけを伺いました。
山本さん：イタリア菓子専門店のBinasceというお店をやっておりまして、新松戸駅の近くにあるお店の山本慎弥と申します。もともとイタリア料理をやっておりました。それで、2003年の末ぐらいにイタリアの留学をするんですけれども、最初に長く居たのが中部イタリアのトスカーナ州というところなんですが、そこのフィレンツェの伝統菓子としてビスコッティという伝統菓子に出会ううんですね。料理をやりながらお菓子も当然その一つとして覚えてきたという形で日本に帰国するんですけれども、帰国してからまあ友人知人に会うときにちょっとした手土産として自分が焼いたビスコッティを渡していたんですね。その時のその後日の反応というか、感想が「なんかあれ、すっごいおいしかったんだけど」っていうふうに言っていただくことが多くて、皆さんに喜んでいただける度合いが強いのかなっていうふうに思ってきたと、、、
イタリア語でビスコッティのビスは数字の「2」、コッティは「焼く」。最初に大きめの ビスケットを焼き、それをカットしてもう一度中までしっかり2度焼きする、ちょっと硬めの焼き菓子です。まだまだ可能性がある分野と感じた山本さんは2014年に起業、2020年には、新松戸駅前に実店舗「ビナーシェ」をオープンされました。
その後、さつまいもとの出会いがあってビスケッピになるということなんるんですが、誕生のきっかけにはある農家さんとの出会いがありました。
山本さん：僕のお菓子をすごく評価してくれる友人がいるんですけれども。彼があのまあご縁があって知っている千葉県香取市にある芝山農園というさつまいも農家さんと社長の篠塚さんという方に僕のビスコッティというお菓子をお土産として持って行った時に、そのお菓子自体のクオリティもすごく評価していただいて、非常に話が盛り上がってですね。であのじゃあ、そのサツマイモを使ったもので、僕の技術とか経験で何かまた新しいものが出来ないかねと言うような話で。それはちょっと自分にとってもその千葉県でさつまいもがこんなにこう品質も生産量も高いということ、その時知らなくてですね。自分の住んでる県のちょっとさつまいも全然ノーマークだったなあっていうことをちょっと反省もしてて。じゃあせっかくだからこれはちょっと自分の新しいチャレンジとして取り組みたいなというふうに思ったので。それで、じゃあちょっと新しいお菓子作ってみましょうよと、言うことがそん時で盛り上がったと、、、
ビスコッティと千葉県のさつまいもで何か美味しいものができそうというイメージがすぐにわいた山本さん。せっかく作るならと、「食のちばの逸品を発掘2024」コンテストに参加することを決め、締切ギリギリまでそのイメージを突き詰めていきました。
山本さん：割と早い段階であの形になったんですね。それを食べても美味しいなーと割とまあさつまいも自身が良かったということもあると思うんですけど。じゃあ80点取れたと。それじゃちょっと足りないというか。あのその80点のお菓子をどうやって90点までもっていくかっていうところが結構大変だったんですね。80点取るためのパワーと80点を81、2点にするためのパワーって、結構あまり変わらなくて、その１点２点を積み上げていくために同じぐらいのエネルギーを使いながらでも期間が決まってるから、そこにめがけて結構、自分のパワーを使って行ったっていうのが、その三か月ぐらいの期間、かなり頑張ったかなというふうなふうに思ってます。あの賞はいただいたし、賞はいただいたレベルを作れたと思ってはいたんですけど、もうちょっとレベルを上げたいというちょっと自分の中の葛藤があったので。無事にというか、あのイメージにだいぶ近くなったので、1月の後半に無事に店頭に並べることができたと言う経緯ですね。
お店をやりながら、閉店後何度も何度も作り直して味、食感、香りなどに拘ったそうです。レベルを上げたい、妥協したくないという山本さんのプロ意識を感じますよね。スタジオで試食させていただきました。
イタリア焼き菓子のビスコッティと千葉県名産のさつまいもで「ビスケッピ」ができたわけですが、さらに 山本さん、今回、さつまいもとのコラボ 商品を開発したことで、新たな野望が出てきたそうです。
山本さん：千葉県って、農産物すごくあのクオリティ高いと思うんですよ。あまりその知られてないというか、あのそこのPRが行き渡ってないっていうふうに、一消費者の自分としても感じるところがあって。なので、今回はサツマイモだったんですけど、サツマイモに限らず素晴らしいクオリティの農産物、魚介類もそうかもしれないんですけど、それを作ってらっしゃる、とってらっしゃる、一次産業の方っていうのはたくさんいらっしゃると思っていて。だけど、じゃあその方たちが何かこう加工した六次産業的な商品を作れるかっていうと、やっぱそれはさすがにちょっと難しい、厳しいだろうと思っていて。僕の役割は素材をさらに付加価値を付けて高めていくものですと。だけど、それは素材を作ってくださる方がいて、初めて成り立つことでもあるし。自分自身職人というか、一作り手として非常にやりがいのあることだなと思っているので、今後そういうことにも期待したいと思っております。
このビスケッピをはじめ、山本さんの作ったイタリア伝統菓子「ビスコッティ」は、実店舗「ビナーシェ」や、またオンラインで購入することもできます。ホームページのリンクを貼っておきますのでぜひチェックしてください！
2024/5/23 UP!
- 今週は、千葉県が毎年行っている「食のちばの逸品を発掘」コンテストの 2024年の受賞商品をテーマにご紹介しています。
- 「キミだけの事を考えている!?」中西悠理がご紹介しました、君津市にある光永ファームの「永光卵プリン」の情報は、以下のHPでご覧いただけます。
- 「食のちばの逸品を発掘」コンテストで、銀賞を受賞した君津市にある光永ファームの「永光卵プリン」。
- サイズや見た目によって規格外とされてしまう生みたて卵の食品ロス問題に取り組み、美味しい卵を違う形で消費者に届けたいとの想いから生まれた逸品です。
- 千葉県のさまざまな魅力を知って、一緒に千葉県を盛り上げていきましょう！
- めずらしく物思いにふける中西。
2024/5/22 UP!
- 今週は、千葉県が毎年行っている「食のちばの逸品を発掘」コンテストの 2024年の受賞商品をテーマにご紹介しています。
- 「ホップ! ステップ! またホップ!?」の中西悠理がご紹介しました、香取市佐原にある「伊能忠次郎商店」の「小江戸佐原ビール FRESH HOP ALE」の情報は、以下のHPでご覧いただけます。
- ●オンラインショップ
https://www.instagram.com/inotyujiro_shoten
- 「食のちばの逸品を発掘」コンテストで銅賞を受賞した、香取市佐原の「伊能忠次郎商店」の「小江戸佐原ビール FRESH HOP ALE」。
- 香取市の「観光と農業の課題」を克服すべく、「アルコールの提供」と「香取市産のホップ」をテーマに、朝取りのフレッシュな「生ホップ」を使用して出来た期間限定の逸品です。
- 千葉県のさまざまな魅力を知って、一緒に千葉県を盛り上げていきましょう！
- 中西、巨大化。（石の上に乗っております）
2024/5/21 UP!
- 今週は、千葉県が毎年行っている「食のちばの逸品を発掘」コンテストの 2024年の受賞商品をテーマにご紹介しています。
- 「いろんなところに よく挟まる!?」中西悠理がご紹介しました、茂原市にある菓子屋「Norram」の「ピーナッツキャラメルバターサンド」の情報は、以下のHPでご覧いただけます。
- ●オンラインショップ
https://www.instagram.com/KASHIYA_NORRAM
- 「食のちばの逸品を発掘」コンテストで査員特別賞を受賞した、茂原市にある菓子屋「Norram」の「ピーナッツキャラメルバターサンド」。
- 千葉県産ピーナッツと北海道産バターを贅沢に使用したバターサンドで、厚さ2cmほどあるバタークリームの中心には塩キャラメル配し、味わいと食感にこだわった逸品です。
- 千葉県のさまざまな魅力を知って、一緒に千葉県を盛り上げていきましょう！
- 5月の風が心地よく抜けるなあ〜
2024/5/20 UP!
- 今週は、千葉県が毎年行っている「食のちばの逸品を発掘」コンテストの 2024年の受賞商品をテーマにご紹介します。
- 「おいしい所だけ かじります!?」の中西悠理がご紹介しました、船橋市にあるフレンチレストラン「ル カフェ ドゥ ポム」の「粒すけのミートドリア」の情報は、以下のHPでご覧いただけます。
https://cafe-pomme.jp/index.html
- 「食のちばの逸品を発掘」コンテストで審査員特別賞を受賞した、船橋市にあるフレンチレストラン「ル カフェ ドゥ ポム」の「粒すけのミートドリア」。
- 船橋市の「鈴果園」の粒すけ、水郷赤鶏、鴨川市の「高梨牧場」のかずさ和牛、船橋市の「三須トマト 農園」のトマトに、千葉県産の牛乳を加えて仕上げた、「バターピラフ」「かずさ和牛の煮込み」「ベシャメルソース」が三位一体となった逸品です。
- 千葉県のさまざまな魅力を知って、一緒に千葉県を盛り上げていきましょう！
- 季節の花ツツジに吸い寄せられて。
- 甘い香りがするかな？
2024/5/17 UP!
みなさんは「長狭街道」をご存知ですか？鋸南町の保田から鴨川市まで房総半島南部を横断する県道３４号 鴨川保田線の通称なんですが、実はこの長狭街道沿いには、古民家を活用した魅力的なスポットがたくさん登場しているんです。今日はそんな中からあの「無印良品」が運営する古民家の宿をご紹介します。
鴨川市の山間部には東京から一番近い棚田「大山千枚田」もあり日本の原風景が広がっています。この自然豊かなエリアで空き家となっていた築100年余りの古民家をリノベーションして昨年８月にオープンしたのが、無印良品初の中長期滞在施設「MUJI BASE KAMOGAWA」です。まずはオープンに至った経緯を株式会社 良品計画の野村俊介さんにききました。
野村さん：私が担当しているのは、宿泊滞在を専門にやっている部署で業務をしております。こちらの施設は「MUJI BASE KAMOGAWA」という古民家一棟貸しの中長期滞在型の宿泊施設となっております。この古民家は築百年ぐらいの古民家でして。当社は実は鴨川市でいろんな店舗も含めた活動を2014年ぐらいからしている中でご縁がありまして、あのオーナーからあのお借りすることになりました。2019年ぐらいに社員向けの宿泊施設として、まずは改修をしました。でその後社会の情勢が変わったりだとか、コロナがあったりする中で、この施設をですね、社員向けだけでなく、お客様に向けた滞在施設として出来るのではないかと。まあそういった経緯もあって、2023年の8月にですね。宿泊施設として開業できるリフォームを追加でやりまして、開業に至ったと言うような経緯でございます。
良品計画は、鴨川市釜沼地区の棚田保全のサポートをきっかけに10年ほど前から地元のお米でお酒（日本酒）をプロデュースしたり、農産物直売所やカフェも入る総合交流ターミナル「里のMUJIみんなみの里」を手掛けたり、鴨川市との関係を深めてきました。実は鴨川だけでなく全国で、自治体や地元住民が主役の地域活性化の動きに無印良品が巻き込まれる形で 「感じ良い暮らしと社会」の実現を目指しているんですね。
では、鴨川長狭街道の、築100年古民家のリノベーションはどのように進めていったのでしょうか？
野村さん：まあ、この地域よくある田作りと言われるこう田んぼの田の字になっている建物なんですけれど、そのベースは変えずに水回りですね・キッチン、お風呂、トイレといったところを今の暮らしに合わせたものに改修をしまして、もともと住宅の持っていた心地よさだったり、気持ち良さみたいなところは残しつつ、プラス無印良品で扱っている日用品と、それから地域の方に譲っていただいた家具類をミックスさせて「暮らすように滞在できる場所」という事をコンセプトにリフォームをしております。無印良品で取り扱っている日用品・・例えば食器類ですとか。キッチン用品、それから寝具お風呂周りのものなどはもう基本的に無印良品のものですべて揃えておりますので、店頭で売ってるものがそのままこの施設に泊まっていただくと試すことができると。無印良品で販売している物がかなり体験できるような設えになってるかと思います。
シーツや枕、アメニティなどはもちろん、キッチン用品、最近人気の食品なんかも無印良品のものが提供されているそうです。無印良品の商品を使いながら築100年の古民家の雰囲気も味わって時間を過ごす。100年という時の隔たりがあっても、この二つ、不思議にマッチするそうで、お客さんの多くは、次の予約もして行かれるのだそうです。この施設は1棟貸しで、基本は１組そして２泊以上という決まりになっています。例えば土曜日に渋滞で思ったより遅れて到着した場合、翌日の帰りの渋滞や時間が気になってゆったり過ごせない、なんてことがないように、しっかりと中１日を過ごしていただきたいということなんだそうです。
宿泊の受付は宿から車で５分ほどのところにある、みんなみの里でするんですが、受付がてら地元の食材を購入することもできるんですよね。食事の提供はMUJIBASEではないのですが、宿泊者専用のお米やお肉などの基本セットもありますし旬のお野菜や果物など食材も購入することができます。旬の食材のおすすめレシピも配布していますので、そこにある食材をみてメニューを考えるという楽しみもあります。さらに、MUJI BASE KAMOGAWAのお庭にも、実はいいものがあるんですよ。
野村さん：敷地内に無農薬でやってる畑もありますので、そこで取れてる野菜とかは宿泊の方、ご自由に収穫できますので、そういったものを使ってお料理してお酒を飲んでくつろぐみたいなことを皆さんされてると聞いてます。はい。パクチーですとかルッコラとか、あとは玉ネギなんかを今まさに植えているところでもうそろそろ収穫ができると思います。最初はあの取られすぎないかなって心配もしてたんですけれど、あの本当皆さん節度ある形で必要な分だけ収穫して召し上がっていただいているってことで、お客様からのコメントでもやっぱ滞在の中で一番良かったのが、その野菜を収穫してすぐにキッチンで料理して食べたみたいなことが良かったっていうのは、お声としてもいただいてるので、今のところ非常にご好評頂いてます。
こちら、予約がだいぶ先まで埋まっているということなんですが、この人気、実は国内だけじゃなくて、グローバルなものになっているんです。どんな方たちがいらしているのか、そして、この先のMUJI BASEの動きについても教えていただきました。
野村さん：半分位が海外の方なんですが、国で言うと韓国、台湾、香港、それからシンガポール、タイといったアジアとあと北米ですかね、アメリカ、カナダといったところからのお客様がみえてます。もうMUJI BASEに来たくて鴨川に来てる方があのほとんどかなと。観光で出回るというよりはこの地域、あるいはこの住宅の中でゆったりと過ごすみたいなことをされているかたが多いようです。今年の4月末にですね、香川県の豊島というところでMUJI BASE TESHIMAというのが第二弾として開業します。今年の10月頃を予定してますが、MUJI BASEの第三弾として同じく千葉県・大多喜町の旧老川小学校、養老渓谷のところなんですが、そこでMUJI BASE OIKAWAというのをやる予定になってます。特に千葉エリアに関しては、鴨川もこれから老川もやりますが、さらに活動広がっていくんじゃないかなというふうに思っています。
海外からのお客様は殆どの方が、成田空港や羽田空港から電車を乗り継いだり、レンタカーで直接鴨川を目指していらっしゃるそうです。そしてMUJI BASE OIKAWAの方は、秋頃のオープンを目指しています。こちらは、建物が元学校ということもあって、グループでの宿泊もできるようになるそうです。詳細は今後、ホームページなどに掲載されるとのことですので、気になる方はぜひチェックしてみてください。
https://www.muji.com/jp/ja/special-feature/mujibase/kamogawa
2024/5/16 UP!
- 今週は「鋸南町の保田から鴨川市へ続く古民家通り・長狭街道」をテーマにご紹介しています。
- 「放し飼いにしたら 危ない!?」中西悠理がご紹介しました、鴨川市にある農家民宿「穆の里」の情報は、以下のHPでご覧いただけます。
- 農業体験をしながら宿泊する、鴨川市・大幡エリアの農家民宿「穆の里」。築100年を超える古民家をリノベーションした1日1組限定の民宿です。
- 四季折々の農業体験の後は、オーナーの育てた野菜や収穫したものなど、地元の自然の恵みをオーナーと一緒に家庭料理の晩御飯!
- まるで実家に帰ったかのような、ゆったりとしたあたたかい気持ちと時間に癒されます。
- 千葉県のさまざまな魅力を知って、一緒に千葉県を盛り上げていきましょう！
- 新緑の季節、カメラロールも季節のグリーンでいっぱいになってきました。そろそろ紫陽花も登場するかな？
2024/5/15 UP!
- 今週は「鋸南町の保田から鴨川市へ続く古民家通り・長狭街道」をテーマにご紹介しています。
- 「どこでもくつろぐ!?」中西悠理がご紹介しました、鴨川市にある「FUSABUSA」の情報は、以下のHPでご覧いただけます。
- ●HP
●インスタグラム
https://www.instagram.com/fusabusa_boso
- 鴨川市・釜沼エリアにある「FUSABUSA」は、自然と調和した暮らしのあり方を提供する「食」のブランド。
- 田んぼや畑、里山のフィールドの「sora」
- 農産物の加工アトリエと店舗の「naya」
- カフェやワークショップなどで、自然の「味わい」を提供しています。
- 千葉県のさまざまな魅力を知って、一緒に千葉県を盛り上げていきましょう！
- うっかり薄着で出かけると朝晩は結構冷え込んで後悔、なんて日が多いですよね。気をつけなくちゃ。
2024/5/14 UP!
- 今週は「鋸南町の保田から鴨川市へ続く古民家通り・長狭街道」をテーマにご紹介しています。
- 「炊き立てご飯の蒸気を 全身であびたい!」中西悠理がご紹介しました、鴨川市にあるカフェ＆ゲストハウス「KOZUKA513」の情報は、以下のHPでご覧いただけます。
- 長狭街道沿いの、梁や大黒柱が残された築100年を超える趣のある古民家を改装して誕生した「KOZUKA513」。鴨川市金束513番地という所在地が名前の由来です。
- 大山千枚田にほど近く、自慢の長狭米は勿論、地元食材を使った「ローカルメニュー」を目指し、出汁にこだわり、「千葉・鴨川」の魅力を、食と空間を通じて発信しています。
- 千葉県のさまざまな魅力を知って、一緒に千葉県を盛り上げていきましょう！
- 農家民宿のお話をしていると、都会を飛び出して自然の中でお泊まりしたい欲が高まってきてしまいました。うずうず…。
2024/5/13 UP!
- 今週は「鋸南町の保田から鴨川市へ続く古民家通り・長狭街道」をテーマにご紹介します。
- 「逃避行から 帰って来ました!」の中西悠理がご紹介しました、鋸南町にある「MORIKAZEバケーションホーム＆リトリート」の情報は、以下のHPでご覧いただけます。
- 里山に囲まれた完全なプライベート空間の、圧倒的なロケーションを誇る鋸南町・横根の「MORIKAZEバケーションホーム＆リトリート」。
- 古民家をリノベーションして、古い事の価値、新しい事の快適さを融合して、究極の癒しの時間を提供してくれます。
- 千葉県のさまざまな魅力を知って、一緒に千葉県を盛り上げていきましょう！
- たまには近況報告（？！）
- 昨日は母の日でしたので、今年は芍薬を贈りました。
- 母も私も大好きな花なんです。
- それにしても、お花って撮るの難しい！誰かセンスの良い撮り方教えてください。笑
